1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。

2、開水下鍋

大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢“?”你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧“?”開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

4、攪拌

原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動(dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

5、點(diǎn)油

煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時(shí)點(diǎn)少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑

6、底，料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦倒進(jìn)鍋里，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開。