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餃子的包法|立冬吃一頓熱乎乎的幸福餃子

http://yunluntai.com.cn | 2009年11月07日 16:08  | 精彩專題 | 收藏

今天是立冬大家都要吃餃子哦,餃子好吃但不好做。漂亮的餃子更不好做,中國傳統(tǒng)餃子做法有很多,韭菜雞蛋餃子、蝦仁餃子、豬肉三鮮餃子等等,接下來詳細(xì)為您獻(xiàn)上熱騰騰的餃子!

1.和面:溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時面光盆光手光是最佳境界。

注意1:活面要提前,因為要有“醒”的過程,最好早上活好,下午包。

注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發(fā)。

2.拌餡:如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉什么的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

3.剁菜:選擇你喜歡的蔬菜,一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最后感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌,最好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉,總是象征性的嘗下就吐了),如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。

4.揪面團(tuán):取出醒好的面團(tuán),大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。

先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán),揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),我媽都是用手揪,我沒那本事,用刀也一樣,只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向為好注意:最好不要象我這樣把面團(tuán)落在一起,會粘的。我是為了拍照,呵呵。

5.搟皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

6.包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子,北方人一般用蓋簾(高粱竿最上面那一節(jié)編成的,或叫蓋墊),整齊的碼放在上面。

注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。

7.煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,并及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后,餃子就熟了,F(xiàn)在她改進(jìn)了,不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

這時就開吃吧,熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,加點辣油,不過我一般習(xí)慣剛開始時什么都不加,吃它的鮮味。還要注意的是,餃子盛到盤子里,過一會要翻動一下,免得在盤子里粘住,餃子破了就不好吃了。

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