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火鍋添加劑內(nèi)含罌粟粉_這樣的火鍋怎讓人吃的安心

http://yunluntai.com.cn | 2010年12月16日 11:05  | 精彩專題 | 收藏

冬天來了,熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎?現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”!“不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑!睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧?那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的;一進(jìn)火鍋店聞起來很香,都是添加了飄香劑在里面!昨天,記者對南京市場上的“化學(xué)火鍋”情況進(jìn)行了調(diào)查——

暗訪地點(diǎn)

批發(fā)市場

因為冬天是火鍋旺季,因此在南京的干貨批發(fā)市場內(nèi),火鍋?zhàn)髁铣闪酥鹘恰W蛱,記者以火鍋店采購者的身份,到南京?shù)家干貨市場暗訪,發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”——

飄香劑比“一滴香”還猛

在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場,記者在入口處的一家攤位詢問,有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說,這可是開火鍋店的必備“秘笈”,因為這種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中,那就香味四起,讓人非常有食欲。

“這不會是一滴香吧?”記者提出疑問。老板搖搖頭說,當(dāng)然不是了,是新出來的產(chǎn)品,比“一滴香”效果好多了。他特意指了指產(chǎn)品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)識提醒記者:“這個標(biāo)志認(rèn)識吧,這可是經(jīng)過技術(shù)監(jiān)督局(質(zhì)監(jiān)局)批準(zhǔn)的呀。”

看見記者點(diǎn)頭,老板又從身后接連拿出了另外兩瓶東西,一瓶的包裝上寫著“辣椒精”,另一瓶寫的是“火鍋紅”。老板介紹說,兩個產(chǎn)品是搭配起來用的,前者保證你在少放辣椒的前提下,讓食客辣得過癮,而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下,讓辣鍋“紅”起來。

在介紹完這三個產(chǎn)品后,老板拍著記者的肩膀自信地表示,只要記者的火鍋店用過后,就會知道這些東西有多好了,說著他還特意從柜臺下面拿出一沓收據(jù)得意地說,因為他家賣的東西效果好,南京有不少火鍋店都是他的老客戶。

記者提出先買幾瓶帶回去看看效果,老板報價,500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后,老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西,上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說,這些都是提味的東西,可以讓人吃了過口不忘。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn),在南京的多家干貨批發(fā)市場內(nèi),類似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售,而對于其有無危害,這些攤點(diǎn)的老板都信誓旦旦地指著“QS”標(biāo)志發(fā)誓說沒問題。

然而記者對買來的三種產(chǎn)品上所標(biāo)識的QS認(rèn)證號碼進(jìn)行查驗的時候發(fā)現(xiàn),雖然部分廠家廠名可以查到,但是其標(biāo)注的QS號碼,卻無法查詢得到。對此,質(zhì)監(jiān)部門的相關(guān)人士表示,很有可能這些添加劑就是“掛羊頭賣狗肉”,在盜用正規(guī)廠家的名號銷售,其質(zhì)量令人擔(dān)憂。陳郁

暗訪地點(diǎn)

農(nóng)貿(mào)市場

傳說中提香能力遠(yuǎn)超“一滴香”的火鍋增味劑“飄香劑”、“辣椒精”,在南京的菜市場可以買到嗎?昨天傍晚,記者對南京城區(qū)的幾家大型菜場進(jìn)行了探訪。

昨天傍晚6點(diǎn)左右,記者來到南京華僑路附近的一家大型菜場。這家菜場內(nèi)賣火鍋調(diào)味品的有六七家,生意都很好。各種風(fēng)味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。

“國家調(diào)味品行業(yè)火鍋底料生產(chǎn)示范企業(yè)”、“中國登山隊專用火鍋產(chǎn)品”、“來自內(nèi)蒙古小肥羊生產(chǎn)基地”……攤位上,火鍋調(diào)料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道,一般在3元至15元之間,“家里吃火鍋都買這種調(diào)料”,一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。

隨后,記者來到太平南路附近的一家菜場,這里賣火鍋調(diào)味品的店更多。記者繞了一圈,詢問“有沒有比較‘厲害的’調(diào)料?”交談中,一位自稱姓黃的老板“接招”了:“厲害的?罌粟殼要不要?”記者強(qiáng)調(diào)只要調(diào)料不要罌粟殼,這位黃老板略微遲疑了一會兒,詢問了火鍋店開業(yè)時間和地點(diǎn)之后,才開口問“要多少?”“你都有什么?”記者追問!疤嵯,增色的都有!”黃老板告訴記者,賣火鍋添加劑屬于非法買賣,不能擺在市面上賣。而記者了解到,飄香劑的價格是30-40元1斤,一口鍋放一小勺就有效果,“像放味精一樣,1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢!”而辣椒精則是30元左右就能買到一大瓶,“1升裝的,夠你用呢”。和記者溝通一番之后,黃老板放松了警惕,給記者留了她的手機(jī)號,“如果有需要,電話聯(lián)系,送貨上門!”

知道記者的“火鍋店”快開張,黃老板也提了個醒,“別光用化學(xué)添加劑制鍋底,正規(guī)調(diào)料和添加劑混著用最好”,黃老板說,這樣做既保證成本,也能保證火鍋味道。

張筠

火鍋行業(yè)

自曝“家丑”

“南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了!笔〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會火鍋專業(yè)委員會的副主任王凱直言,南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費(fèi)者——

一個連鎖火鍋店老板說

最普通的麻辣鍋成本也要26元

“哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀!”南京解放路上的一家連鎖火鍋店,老板給記者報了他們的火鍋底料成本:他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑,鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料,單算成本,這個鍋底至少26元,他們的對外售價是30元。這位老板表示,為了保證本店火鍋底料貨真價實(shí),他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。

而就在這條街對面的另外一家火鍋店,那里的火鍋底料則是免費(fèi)供應(yīng),在一般情況下,兩個人的消費(fèi)在30元左右就可以吃得盡興。對于后者的低價,前一家連鎖火鍋店的老板顯得有些不以為然。他給記者算了一筆賬,30多元的火鍋就要包括七八種的菜肴、鍋底、調(diào)料、人工、煤氣等費(fèi)用,如果不玩點(diǎn)花樣,根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了,因為其它東西都無法打折或是省錢。
正在南京開店的吳先生

吳先生在南京一座大學(xué)城附近開了一家火鍋店。因為做的是學(xué)生生意,自然選擇了低價路線——鍋底不要錢。這樣一來,幾十元就能吃頓火鍋,每到飯點(diǎn)時自然顧客盈門。面對記者,吳先生坦承:“秘密”就在鍋底上,“免費(fèi)鍋底你說能有多少好料?”

良心不安

退出的許先生

那么,用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢?記者通過朋友的介紹,輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到了一位曾經(jīng)在南京做過火鍋生意的許先生。

兩個“鍋底免費(fèi)”火鍋店老板說

熬牛油時加香精、火鍋紅、罌粟粉……

對于火鍋底料,吳先生從來都是自己動手熬制的。一方面“秘方”不外傳,另一方面,“說實(shí)話,要是知道里面都加了什么,估計你再也不肯吃火鍋了!

吳先生說,和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來,自己的底料用料算是比較實(shí)在的了:首先,鍋底中最重要的牛油、豬油,吳先生都是實(shí)打?qū)嵢ベI底油,“十二三斤牛油大概80元吧,豬油也要40元。當(dāng)然,如果用牛腸油或者肥肉熬油,那就更便宜了!眳窍壬f,底油是火鍋底料的基礎(chǔ),確實(shí)有些店家用地溝油之類的,“但到這種程度,完全是賺黑心錢了!

底油沒什么,“有什么”的是各種調(diào)味料。吳先生告訴記者,他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調(diào)味料,“這些都是添加劑,加了它們底料才香!

熬制底料時,一般需要十二三斤的牛油,再搭配一些豬油,邊熬邊加入上述香料!氨热缯f80元的牛油、40元的豬油,這些香料也需要三四十元,并不便宜!眳窍壬嬖V記者,在熬制的后期,要把各種香料從融化的油里再撈出來。熬制完成后,冷卻的油又變成了固體,分成若干份,客人需要的時候再加水加熱融化成底鍋后,很快就可以端上桌了!耙驗橄懔蠋缀醵急粨瞥鰜砹耍缘臅r候,除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外,你根本看不到底料里都有什么的!

就是這樣自家熬制的一鍋成本150元左右的底料,吳先生店里大概能用一個星期。“我是小店,一個月算下來底料上也用不了多少錢,免費(fèi)就免費(fèi)了。不過要是店面大的話,底料上要再節(jié)省可能真得用地溝油了!睆報

不用熬,白水也能“添”成辣油

許先生告訴記者,早年自己也是做便宜火鍋的,那時候火鍋生意特別好做,而且越是便宜的火鍋越是生意興隆,但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的,而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒,早在幾年前就有了,不過那時候這些添加劑市面上還比較難買到,都是從四川、山東那里批發(fā)買過來的。根據(jù)他回憶,當(dāng)時一個麻辣鍋底的成本也就三四元,然后再適當(dāng)放些象征性的不值錢干貨料,根本不用熬制,只要倒點(diǎn)開水,加點(diǎn)特制的添加劑,再用大火燒滾,原來白花花的開水,就會漸漸變成辣油湯,不僅香辣逼人而且紅得誘人,這樣就可以端上去給客人了。

不過大概做了半年,這位許先生就感到這錢賺得實(shí)在不安穩(wěn),就把店盤給了別人,至今他還有些愧疚,因為他實(shí)在有些擔(dān)心,這些添加劑究竟對人的身體是不是有害,反正那時候他和家里人是從來不吃店里的火鍋。陳郁

●特別提醒

如何辨別“加料”火鍋?

在采訪的最后,許先生特意讓記者轉(zhuǎn)達(dá)幾種鑒別“加料”火鍋的方法:

首先,別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因為根據(jù)經(jīng)驗,火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的,應(yīng)該是越煮越香,而一端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

其次,可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那么這個麻辣鍋底,肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底,應(yīng)該略有渾濁的,透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

●如何監(jiān)管

食品添加劑太我不好管?

這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人身體有沒有害處呢?帶著這個問題,記者撥通了省質(zhì)監(jiān)局的12365電話。不過讓記者有些遺憾的是,接通電話后,對方的工作人員坦率地表示,食品添加劑的種類太多了,她自己也無法明確告知記者這些產(chǎn)品究竟能否食用。

接著記者又與工商部門取得了聯(lián)系。在這里工商部門的回答也很坦率,一位工作人員表示,工商部門對于市場在售的商品,只管產(chǎn)品外包裝上是否有廠名廠址聯(lián)系電話,只要不是三無產(chǎn)品,他們就視同合格——也就是說,只要肉眼看不出有問題,或是沒有人舉報的商品,那么他們就無從讓經(jīng)營者停止銷售。

而讓記者頗為尷尬的是,在所購買的“飄香劑、火鍋紅、辣椒精”三樣產(chǎn)品上,廠名廠址聯(lián)系電話和品名確實(shí)都有,只不過按照要求,正確的QS號碼應(yīng)該由12位數(shù)字組成,但這三樣產(chǎn)品卻醒目標(biāo)注的是10位號碼。

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