美酒課堂快速了解 如何做好品酒筆記？(2)

酸度

葡萄品種不同，釀造出的葡萄酒的酸度也不一樣。通過舌頭的兩側(cè)充分接觸酒液，感受酒中酸度。從輕微到中等到強(qiáng)度來劃分。輕度的就像紅富士蘋果，中度的好比橘子，而高度的好比在吃檸檬一樣。

單寧

在這里需要向大家介紹一下什么是單寧?單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防。單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，有保護(hù)心臟血管之作用。而它主要在葡萄的果皮和籽種存在，由于釀造工藝的不同，紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒中幾乎沒有。單寧在口中會(huì)產(chǎn)生一種澀味，而澀味是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素。品酒師視這為紅葡萄酒的骨架，同樣從輕微到中等到強(qiáng)度來劃分。

味道

也大致分5類：果味;花香;香料;蔬菜;橡木。這些味道都是根據(jù)品是生活中結(jié)束到的物質(zhì)的味道來進(jìn)行歸類的并作為描述的根據(jù)。這也是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的累積并且需要很好的記憶去儲(chǔ)存這些味道。有時(shí)候會(huì)遇到這樣的問題，有些味道很熟悉，但是就是說不出確切的物質(zhì)來形容。好的葡萄酒會(huì)在口中慢慢被發(fā)現(xiàn)出各種不同的味道。但是有些一般的酒則突顯不出有些其他的味道。

回味

指的是我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇�、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽，還有很多感覺和味道繼續(xù)存在，它們逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味的長(zhǎng)短和舒適度，因葡萄酒不同而變化。

上述所有就是你在品酒時(shí)需要記錄下的衡量標(biāo)準(zhǔn)，拿出你的筆記本和筆，記錄下每一個(gè)品酒步驟中的發(fā)現(xiàn)，寫下酒的名字，年份和你品嘗這瓶酒的日期。這樣一個(gè)系統(tǒng)完整的品酒筆記就完成了，你的葡萄酒知識(shí)學(xué)習(xí)之旅也算是開啟啦!