包粽子的米要不要泡 包粽子的米要泡多長時(shí)間

粽子大家都知道吧，那么知道怎么包出好吃的粽子。粽子大多數(shù)是用江米做成的，江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會(huì)很黏。只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，包粽子前一定要先泡米，米要泡夠一定時(shí)間。包粽子米要泡一晚嗎?

端午節(jié)快到了，你是不是會(huì)自己動(dòng)手包粽子呢?粽子的米是粽子的核心，該泡多久才是最好的呢?不急，往下看你就知道了。

粽子米的浸泡時(shí)間

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說法一

包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

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說法二

糯米越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。

包粽子的材料

A、5斤香糯米，用(不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)(期間撓1至2次，以便米更好浸透)，用個(gè)小簸箕或過濾籃濾干水分。

B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡，濾干水分。

C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。

D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。

E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。

F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右�先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊(煮爆)或過松(進(jìn)水)，以輕扯不移動(dòng)即可。

H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子對(duì)換位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。

適合包粽子的米

白色糯米

最常見的就是長糯米和圓糯米兩種，這兩種糯米的口感會(huì)有所不同，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

黑色糯米

是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

黃色糯米

可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。

紫色糯米

紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。

紅糯米

以水稻和高粱雜交而成，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。

多色糯米

多色糯米包出的粽子色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來令人回 味無窮，且具有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓。