陳皮雞翅

食材：雞翅、陳皮、姜、蔥;生抽王、油、米酒、生粉、雞粉、姜。

做法：

1.用1碗開水沖泡陳皮至其變軟;洗凈雞翅，在背面切入一刀，勿切斷;蔥白切成段。

2.將雞翅置入碗內(nèi)，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜片抓勻，腌制約15分鐘。

3.燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡后，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝干油待用。

4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，炒香姜片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水、大火煮至沸騰。

5.加入1/2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。

6.待鍋內(nèi)湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻即可。

點(diǎn)評(píng)：陳皮一般分為九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜可口，一經(jīng)沖泡后可直接入菜;普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會(huì)發(fā)苦。雞翅放入熱油中炸時(shí)，在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時(shí)油花四濺燙傷手。泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢后，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜可口。