蒜茄子是清淡的吃粥小菜,蒜香茄軟,回味綿長,喜歡吃點辣味小菜的人，看過來了.

配料:茄子3-4根.辣尖椒3個.整蒜2頭.鹽很多，味精少許.

做法：

1.新鮮藕荷色長條茄子,洗凈入蒸鍋大火三分鐘,中火兩分鐘,以茄子糯軟多汁為益.可用一個筷子試探茄子蒸熟的程度.可以輕松探到底就可以起鍋了.現在的茄子怎么這么長呢,都要攔腰截斷才能放到鍋里.這是蒸好的茄子.

2.把大蒜撥皮顛(呵呵，是這個顛嗎?)碎,留著待用.

3.把尖辣椒切碎,與上面的蒜泥混合加鹽味精攪拌.(尖辣椒可放可不放，依自己口味)

4.蒜泥和尖椒碎攪拌均勻后的狀態(tài).仔細看,那個勺子里有我的兩只手的影象呢:)注意鹽一定要多加,才可以放很久,這是腌茄子,不是涼拌茄子.

5.茄子對半撕開,不要撕到底,然后把蒜和尖椒泥均勻地涂到蒸好的茄子中間,裹好.我買的茄子太瘦,夾完餡后,兩半茄子就合不上了

6.注意腌菜的器皿要能密封,無油,這樣腌菜才可以放長久不長毛.北方放在陰涼的處即可,南方要放在冰箱的保鮮室.

7.放5天后,鹽味,蒜味,尖椒的清香味就沁入茄子,可以拿出來吃了.2-3天的時候也可以吃,但是又咸又辣,味道不均勻.5天后，才有蒜茄子的正味.配粥配面條,很下飯.

吃的時候撕成條,灑點香菜碎.美味.注意從器皿中取腌好的茄子時要用干凈無油的筷子.腌好的蒜茄子可放2-3個月不壞.但通常1個多月就吃光了。喜歡吃的話,少腌點,多腌幾次,畢竟,放太久的腌菜對身體多少有害的。