北方的酸辣湯里加的是白胡椒粉，南方則是放豆瓣醬。大家可以根據(jù)各自的口味加入不同的調料。

雞蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在湯中加入水淀粉，待湯變的粘稠，趁湯滾開的時候，迅速將蛋液均勻的淋入。如果覺得打出的蛋液還不夠薄，下次，可以在蛋液中加一點點清水。

做海鮮酸辣湯，一定要先把海鮮提前焯燙一下，否則湯里會有腥味。

不放海鮮的話，可以選擇用，冬筍，豬里脊，豆腐，雞蛋這些原料來做。冬筍還需要焯燙，豬里脊切成細絲，不需要焯燙，直接放入水中，但水開后，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和雞蛋，及所有調料。

酸辣湯，酸辣湯的酸只要借助于醋，而辣的味道來自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后，全身都暖洋洋的，很適合寒冷的冬天哦。

原料：冬筍1小塊豆腐1/4盒干木耳5朵雞蛋1個鮮蝦5只鮮貝6個鮮魷魚頭1個香菜1根

調料：米醋3湯匙（45ml）鹽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）白胡椒1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)將干木耳泡發(fā)后洗凈，切成絲。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲。雞蛋打散備用。

2)把鮮蝦去皮，去紗線后洗凈，然后用刀片成片。鮮貝洗凈后用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段。

3)鍋中倒入清水，大火煮開后，將冬筍，蝦，鮮貝絲，魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙后撈出備用。

4)將鍋洗凈后，加入清水，放入焯燙好冬筍，蝦，鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲，調入米醋，鹽，糖，和胡椒粉攪勻，煮開后調成中火，繼續(xù)煮3分鐘。

5)此時，調入味精攪勻。改成大火，將水淀粉倒入，沿著同一個方向攪拌（順時針或逆時針）。

6)湯變的粘稠后，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關火。臨出鍋時，再烹入一點點醋，和香油。最后撒上香菜。