如何看蝦新鮮不新鮮 各種蝦的挑選技巧(2)

3、新鮮的熟蝦仁

新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無(wú)破碎現(xiàn)象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長(zhǎng)，尾不卷曲，外表不潔，常見(jiàn)破碎。陳舊變質(zhì)的熟蝦，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發(fā)臭，外殼變黑。

4、優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁

優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無(wú)異味，沒(méi)有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟。

蝦皮怎么選

優(yōu)質(zhì)的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡黃色，體型完整，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊連。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，無(wú)異味和雜質(zhì)。變質(zhì)的蝦皮，外表暗淡無(wú)光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握后，粘結(jié)而不易散開(kāi)，有霉味。

蝦米怎么選

好的的蝦米，外觀整潔，呈淡黃色而有光澤，無(wú)搭殼現(xiàn)象，蝦尾向下蟠曲，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，無(wú)異味。變質(zhì)的蝦米，碎末多，表面潮潤(rùn)，黯淡無(wú)光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴(yán)重，肉質(zhì)松軟，有霉味。