每天喝水類型決定你的健康與否(6)

　�。�2）膳食搭配和營養(yǎng)教育

　　要長期糾正鐵營養(yǎng)缺乏的問題還是應該依靠食物，通過合理的食物搭配可以解決包括鐵在內的幾乎所有的營養(yǎng)缺乏。就補充鐵而言，含鐵豐富的食物包括動物血、肝臟、瘦肉、雞胗、牛腎等動物性食品。有些植物性食品如大豆、黑木耳、芝麻醬、干果、紅糖、蛋黃等也含有較高的鐵，但這些食品要么屬于干物質，如果補足和動物性食品相同的水分的話，其含鐵量會大大降低；要么食用量很小如芝麻醬；要么本身存在干擾鐵吸收的因素，如蛋黃因含有卵黃高磷蛋白而干擾鐵的吸收，可見從食物補充鐵還是以動物性食品最好。問題是，通過動物性補充鐵，一是成本較高，二是動物性食品的脂肪含量高，對健康不利。

　�。�3）食物強化

　　營養(yǎng)強化是針對國家或地區(qū)普遍缺乏的營養(yǎng)狀況，將缺乏的營養(yǎng)成分添加到日常飲食中，以補充居民營養(yǎng)攝入水平，糾正其營養(yǎng)缺乏狀況。與營養(yǎng)補充劑相比營養(yǎng)強化的劑量低得多，適宜于長期補充，與食物補充相比，具有成本低、安全性高的優(yōu)點。

　　進行營養(yǎng)強化首先要考慮的是強化的載體食品覆蓋人群廣，在我國，由于存在地域間的飲食習慣的差異，如南方喜歡大米，北方喜歡面食，因此無論在大米中還是在面粉中強化鐵都不能保證大多數人群受益，因此選擇全國人民都能接受的醬油就是一種聰明的選擇。