辣白菜如何腌制 辣白菜的做法 朝鮮辣白菜怎么做

說起辣白菜這道菜，那可是眾多年輕人的至愛，不僅香甜可口，還是下飯的佳肴，但是能真正把辣白菜腌制到極致確實(shí)沒有多少人，不過小編特意為大家整理了一些關(guān)于辣白菜的腌制方法，下面就一起來了解一下吧。

辣白菜(朝鮮語(yǔ)：kimchi)是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

菜品歷史

白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風(fēng)味，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。“辣白菜”最初出現(xiàn)在《閨合叢書》和《是儀全書》中，當(dāng)時(shí)的白菜質(zhì)量不好，經(jīng)過一次又一次的改良，直到朝鮮王朝末期 才有了現(xiàn)在這樣的白菜。

做法一

腌菜配料：

大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。