原料:
嫩豆腐500克牛肉碎150克(我用的肉餡)郫縣辣醬40克豆豉20克辣椒面5克(1茶匙)
醬油30ml(2湯匙)蒜苗50克雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
做法:
1)豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)幔┑谷肴饽,炒散,脫生后盛出?)郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)(我懶,沒剁),蒜苗切成菱形。4)炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時(shí),加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
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