川菜，中國的一脈傳奇名菜。只要你能吃辣，川菜是你最好的選擇。川菜的做法花式很多，慢慢學才能做出又辣又夠味的川菜，以下是幾種川菜的做法，仍然是很簡單的一套菜譜。

【黑四剁】

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）

老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。2）將肉餡中調入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗干凈）4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。