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意大利美食

http://yunluntai.com.cn | 2010年12月18日 15:21  | 精彩專題 | 收藏

意大利半島上的居民是幸運(yùn)的,數(shù)百年來他們享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環(huán)境讓意大利人對(duì)烹飪產(chǎn)生極大的熱愛與鑒賞。從公元前4世紀(jì)的伊特里時(shí)期、經(jīng)歷羅馬、文藝復(fù)興到意大利時(shí)期,對(duì)于飲食的摯愛與熱情已深植于意大利人的生活中。若說意大利人是為食而生,并不為過。

意大利美食集各家之長(zhǎng)于一堂

意大利歷史上多數(shù)時(shí)期為城邦分治,各城有不同的文化與語言。這些城邦與區(qū)域的烹飪風(fēng)格也有相當(dāng)?shù)牟町。我們知道意大利直到公?861年才成為統(tǒng)一的國(guó)家。因此,現(xiàn)代意大利美食中的不同風(fēng)格與差異,便不足為奇。和中國(guó)菜相同,意大利菜不只一道。意大利的偉大城市(翡冷翠、米蘭、羅馬等)及不同的郊區(qū),都有自己獨(dú)特的菜色。

意大利人飲食味濃香爛,以原汁原味聞名,烹調(diào)上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱,并喜用面條、米飯作菜,而不作為主食用。意大利人吃飯的習(xí)慣一般在六七成熟就吃,這是其他國(guó)家所沒有的。口味愛好:喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛吃。意大利的美食如同它的文化:高貴、典雅、味道獨(dú)特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國(guó)美食家向往的天堂。

意大利美食集各家之長(zhǎng)于一堂,一般而言,北意大利菜與法國(guó)菜相近,多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限,波河流域的帕達(dá)納平原,則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國(guó)、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國(guó),意大利菜多少受這些國(guó)家的影響。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味,南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。

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