健康來(lái)自于一日三餐 怎么做飯才能鎖住營(yíng)養(yǎng)呢？(3)

鈣 奶制品、豆制品、綠葉菜等

除了有助骨骼健康外，鈣還有助維持人體正常的凝血功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使肌肉能夠正常收縮和舒張。

草酸和植酸是鈣的天敵，它們主要存在于蔬菜、粗糧和豆類食品中，與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成不溶物—————草酸鈣或植酸鈣，導(dǎo)致鈣不能被機(jī)體吸收，并排出體外。

應(yīng)對(duì)方法：

菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸; 用面粉制作食物前，最好先發(fā)酵再制作，以便將植酸部分分解，減輕對(duì)鈣質(zhì)吸收的影響。