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“非油炸”不等于健康

http://yunluntai.com.cn | 2010年12月22日 21:44  | 精彩專題 | 收藏

其次,方便面、餅干、薯片等,大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同,但其本質都是氫化油。近日,氫化油的發(fā)明被歐洲某雜志評選為“人類食物歷史中十大災難時刻”之首。因為它在制作過程中,會生成反式脂肪酸,大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。福州大學生物科學與工程研究所傅紅研究發(fā)現(xiàn),如果女性每天攝入4克反式脂肪酸,不孕幾率就會增加70%。而4克反式脂肪酸,只需要一包薯片就足以提供!拔覈鴵碛惺澜缟先藬(shù)最多的糖尿病患者,這里面恐怕就有氫化油的‘貢獻’!敝袊嗣窠夥跑娍傖t(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授說。

再次,無論是不是油炸,膨化類食品都會添加大量調味劑,包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項,長期過量攝入就會增加心血管病風險。此外,這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑,長期攝入會造成體內鋁超標,誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

最后,上述食品的生產管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會被汽化,污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費群體是兒童,他們承受鉛危害的能力遠不及成人,但吸收鉛的量卻遠遠高于成人。鉛一旦攝入就不易排出,會損傷大腦,危及周圍神經系統(tǒng)。

選購食品別迷信概念

非油炸食品也并非一無是處。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,“至少非油炸食品添加的油要少得多,水分含量明顯高于油炸,脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調溫度相對較低,對營養(yǎng)素的破壞較小!逼鋵,“非油炸”幾十年前就有。早先的掛面制作就是采用熱風烘干,是典型的非油炸食品。

而“非油炸”之所以如此受追捧,關鍵還在于消費者對于健康的追求,商家正是看到了這一點,而對其大做文章。趙霖深深記得,去德國訪問時,老師指著超市貨架上精致的包裝食品對他說,這些食物只能滿足你視覺和味覺的需要,但永遠不能滿足你對健康的渴望。

范志紅補充道:“我們吃零食,最根本的目的就是圖口舌之快,但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯條不加油,很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食,少吃或不吃這類食品才是最佳選擇!

若實在擋不住誘惑,選購時也不要迷信“非油炸”,而是應多看配料和成分表,盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品。挑選不含氫化油成分的食品,以減少反式脂肪酸的攝入。此外,挑選薯片、餅干時,盡量買厚一些的。因為食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。因為食物越薄,制作時接受的溫度就越高,產生的有害物質就越多。

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