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搜食:成都“好吃街”上的小吃

http://yunluntai.com.cn | 2009年11月15日 15:07  | 精彩專題 | 收藏

軟綿糍糯的蒸蒸糕

缽缽雞的版權(quán)原屬樂山,在成都得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。在成都方言中,凡用土陶制作的罐、盆、大碗統(tǒng)稱“缽缽”!袄徖忞u”聽上去像是裝在陶制器皿里的雞肉,但經(jīng)過多年演變,裝在缽缽里的食材也早已超出單一的雞肉范圍。另外,在形式上也像極了串串香,竹簽上串的東西除了不同部位的雞片,還可以是蓮藕、土豆、海帶和冬瓜等蔬菜。但缽缽雞的做法不同于串串香,缽缽雞是冷鍋,需先將菜燙熟后再放進(jìn)缽缽里入味,缽缽里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、雞湯等兌好的調(diào)料,隨吃隨拿。

關(guān)于缽缽雞的香味,有一個(gè)重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒幾乎是為烹調(diào)缽缽雞而生的。以藤椒油調(diào)制的拌料略帶淺黃綠色,麻而不膩,清香浸人。緊跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清涼。藤椒鮮麻、香辣的味道附著在雞肉上散發(fā)出來,恰到好處地給味蕾以輕度刺激,不同于普通花椒強(qiáng)烈單純到讓人口腔發(fā)麻!爸t謙君子,溫潤如玉”,椒中君子,藤椒可以當(dāng)之。

在好吃街上來回地走,正口渴的時(shí)候看到一杯奇特的飲品,初以為是珍珠奶茶之類的,問店小二才知道這是涼蝦。當(dāng)然,里面白白的形狀有點(diǎn)像小蝦的東西不是我們平時(shí)吃的河蝦、草蝦、基圍蝦,它是用米做的,只因外形跟蝦有幾分相似,又取“涼夏”之意,便得此名。涼蝦的做法不復(fù)雜,將大米磨制成漿后倒入漏勺,米漿經(jīng)漏勺后落在滾水中,便形成兩頭尖、中間圓的蝦狀米漿球,待煮熟后置于清水中涼透即可,滑糯清涼,柔軟清甜。

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