冷鍋串串香
串串香在成都的小吃圈子里扮演著舉足輕重的角色,它涵蓋了成都味道中最有代表性的“麻與辣”。再往大里說,串串香更體現(xiàn)了成都人休閑、和諧的生活態(tài)度。
制作串串香的工藝并不復(fù)雜,先要熬制一大鍋類似火鍋底料的麻辣湯料,湯料中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒,還有姜、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調(diào)料,因此辣得不燥不滯,有層次,有韻味,是味覺總動員。然后備上N多根長一尺左右的竹簽,將土豆片、蓮藕片、大木耳、海帶、花菜、萵筍、冬瓜、魔芋、空心菜等菜蔬以及雞胗、肉片、毛肚、香腸、魷魚等肉食細(xì)片穿到竹簽上,便可開張大吉了。
顧客挑選自己看中的食品,由攤主燙熟后交給食客,或者坐在旁邊的小矮凳上,或者直接站在這口大火鍋旁邊,就可以開吃了,喜歡辣的還可以蘸著辣椒面吃。
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