注：

吃完肉和菜，鍋子底部還有很多燒肉燒出的油，用來炒土豆片真的是賊好吃的，嘿嘿。

跟肉燉在一起的各種素菜雖然吸收了肉味，又不失本身的清甜。

紅燒肉，各家有各家的做法，不盡相同，但好吃的紅燒肉一定有些共同的特征，或是標(biāo)準(zhǔn)，如：肥瘦適中，肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分瘦而不柴，肉皮則Q勁十足，咬一口肉質(zhì)酥軟，入口即化......

下面我們?yōu)榇蠹医榻B幾個做肉的關(guān)鍵，燒出一鍋好吃的紅燒肉，并不難。

一是肉的血水要去盡，所以焯水這一步不可少。焯水時可加適量生姜和料酒，能更好地去除肉的腥味。

二是煎肉。五花肉焯水切塊后，用小火煎一煎，將肥肉的油逼一部分出來，再燉煮，這樣肥肉比較不會膩。但要注意肉煎至表面略黃即可，不要煎過頭，那就成豬油渣了。

三是掌握火候。燉肉的階段，一定是小火慢燉。蘇學(xué)士早就說過："慢著火，少著水，火候足時它自美"。紅燒肉就是一道需要耐心的菜。而在最后收汁階段，則改用大火，且要不停翻炒，使湯汁包裹在肉上，并避免糊鍋。

四是配料的"加和減"。燉牛肉時，如果不放香料，只用糖、鹽、老抽、姜等基本調(diào)料，豬肉本身的純正肉味更突出。減香料，但加干山楂，山楂并不會影響菜的味道，但會使肉更容易燉爛。

哦，還有一點，跟煲湯一樣，就是燉肉時加水要一次加足，水量沒過肉就行。