原料:長(zhǎng)條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、姜末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)
做法:
1)肉餡中調(diào)入料酒和甜面醬,倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘;2)將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段,青紅小辣椒切成小片;3)平底鍋中倒入油,待油7成熱時(shí)放入茄子條,你會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子迅速的把油都吸收了,此時(shí)不要再添加油了。當(dāng)茄子煸炒變軟后,油會(huì)從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用;4)鍋中留底油,放入肉餡煸炒至變色,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),用鍋中的油將蔥末煸炒幾下,倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后,與肉末混合在一起,再倒入茄子和青紅辣椒,翻炒均勻即可。
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