豆角和腌好的肉絲下鍋燜,加醬油若干,喜歡辣的也可以來點(diǎn)辣椒什么的,總之隨意。燜的時(shí)候邊上可以燒點(diǎn)開水,一會(huì)備用。
開水干啥用呢,就是豆角燜到半熟時(shí)倒進(jìn)鍋,水面剛好沒過豆角就可以。這時(shí)可以稍微嘗一下那個(gè)湯,咸度可以比自己認(rèn)為合適的量略淡一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)還要收湯,淡的就會(huì)變咸咯。不過又因?yàn)檫要加面條,所以也不能太淡^_^
然后把鍋里的的湯舀出一小碗備用,鍋里的湯保持在比豆角略低一點(diǎn)點(diǎn)的水位
舀出的這一小碗湯。我用的李錦記的某種生抽,味道還行
很關(guān)鍵的步驟就是下面條。我家都是用外面買的細(xì)切面,因?yàn)槲揖秃眠@個(gè)口感,另外是不是細(xì)的更好熟一些?
面抻散,松松的架在豆角上面,然后蓋上鍋蓋。這里電飯鍋的好處就有了。一個(gè)是蒸汽不容易跑,另一個(gè)就是鍋底不愛糊……
中間可以開開蓋子再把面拔啦記下,下面的菜也捅捅,不要粘鍋。這時(shí)剛才留的那碗湯也可以啟用了,因?yàn)殄伬锏牟藴呀?jīng)蒸發(fā)了不少,這時(shí)視面的軟硬程度加入適量的湯。因?yàn)槲覑鄢詽褚稽c(diǎn)的面,所以一部分澆在了面上,然后稍微再把面松動(dòng)一下。以防粘連成坨。
蓋上蓋子接著燜。悶到鍋里的水基本都干了,這時(shí)電飯鍋顯神勇,自動(dòng)就會(huì)斷電轉(zhuǎn)到保溫檔,這樣可以確保鍋底不會(huì)黑糊。用炒鍋?zhàn)鑫医?jīng)常糊底=.=
最后把面和菜翻動(dòng)一下,混在一起就ok啦。
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